入荷 莊司晶さんの落し蓋が各サイズ再入荷しました

※明日4/21(金)は、土曜日のフード販売準備のため11:45-17:00までの営業となります。
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本日二回目の投稿です。

現在、かなりの納品ラッシュがやって来ています。

なかなかご紹介が追いついておらず申し訳ありません…!


百職の定番、京都の大山崎町に工房を構えていらっしゃる木工家 莊司晶さんが作る落し蓋です。

莊司晶さんは木工作家となる前、三年ほど「板前」の仕事をされていました。

その時の経験を踏まえて制作していらっしゃるのが、この焼杉の落し蓋。

久しぶりに各サイズ揃いました。

直径14cm、16cm、18cm、20cmの4サイズです。
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焼杉の落し蓋(羽根型、波型、弓形 ※価格は共通)
14cm/1,050円+税 16cm/1,200円+税 18cm/1,350円+税 20cm/1,500円+税


取っ手部分も実は羽根型、波型、弓形と3種類ありますので、この部分にもご注目を。

無垢の杉の表面をバーナーであぶり、焦げはたわしでこすり落としてあります。

木とたわしは相性が良いので、焦げをこすり落とすことで木肌が鍛えられ、

防カビ、防腐効果も出てくるのだそうです。

そしてわざわざ焼杉にする一番の理由は、白木のままだと香りが強過ぎるので、

繊細な風味が肝心の料理(例をあげるとすれば、筍の炊いた物などでしょうか)に

杉の木の香りが移ってしまい、料理そのものの風味を損なってしまう場合があるそうです。

そこで木の表面を焙って、木の香りを和らげる意味があるのだとか。

ここはやはり、元板前さんならではの経験あっての知恵と工夫ですね。


落とし蓋をしてあげると、熱の対流が良くなりますから具材にもまんべんなく火が通ります。

また落し蓋をすることで具材が鍋の中である程度固定され、

煮汁が湧いても、具材が動きにくくなって煮崩れを防いでくれます。


あとは鍋でお湯を沸かす時にも重宝します。

鍋に水を張って、ぽんと落し蓋を乗せてあげると、あっという間にぐらぐらと沸き立ちます。

これも莊司さんが働いていた割烹料理店で実際にやっていたことだそう。

急いでいる時にはほんとうに大助かりの使い方。

あ、これはお家にある他の落とし蓋でもできますよ笑

お気軽に試してみてくださいね◎
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by kougeihyakushoku | 2017-04-21 01:00 | 荘司 晶 | Comments(0)


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